Actions é um conjunto de ações repetitivas que você pode aplicar em uma determinada imagem. Por exemplo: Se você sempre precisa abrir imagens, diminuir seu tamanho, aplicar um filtro e depois salvar pode gravar estas ações em um action e na hora de repetir esta tarefa basta executar esta ação.
Isso pode poupar horas e horas para quem trabalha com Photoshop.